Una taza de café puede tener sabores a chocolate, frutos rojos, caramelo, cítricos, flores o nueces. Este abanico de perfiles no proviene de añadidos, sino que es resultado de muchos factores naturales y de procesamiento.
🌱 ¿Qué define el sabor?
- Variedad de café: Como vimos antes, cada varietal tiene su perfil de sabor.
- Altitud: A mayor altitud, sabores más complejos y mayor acidez brillante.
- Clima y suelo: El terroir, como en el vino, influye en aroma y sabor.
- Método de procesamiento:
- Lavado: resalta acidez y claridad (floral, cítrico).
- Natural: sabores más dulces, afrutados y con más cuerpo.
- Honey: balanceado, con dulzor y buena acidez.
- Tueste:
- Claro: conserva acidez y sabores frutales.
- Medio: balance entre dulzor y cuerpo.
- Oscuro: más amargor, notas a chocolate o tostado.
- Método de preparación: Aeropress, prensa francesa, espresso o pour-over influirán en cómo se expresan esos sabores.
Descubrir los sabores del café es un viaje sensorial. No hay uno mejor que otro: todo depende de lo que a ti te gusta en una taza.
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