El café no es solo amargo; su espectro de sabores es sorprendentemente amplio. Según la Rueda de Sabores de la SCA (Specialty Coffee Association), los cafés de especialidad pueden ofrecer desde notas dulces hasta sabores exóticos.
- Frutales: Notas de frutas como bayas, cítricos, manzana o frutas tropicales son comunes en cafés de Etiopía, Kenia y Colombia.
- Florales: Sabores a jazmín, azahar o rosas se encuentran en cafés lavados de altura, especialmente en África.
- Dulces: Caramelo, chocolate, miel y azúcar moreno son notas frecuentes en cafés naturales o honey de América Latina.
- Especiados y Herbales: Pueden encontrarse notas a canela, nuez moscada o hierbas, particularmente en cafés asiáticos como los de Sumatra.
- Frutos Secos y Nueces: Avellanas, almendras o nueces son típicas en cafés de Perú o Guatemala.
El perfil de sabor depende de factores como la variedad del cafeto, el método de procesamiento, el tueste y el método de preparación.
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